Schlagzeilen
25.01.2012: Heute Abend Mittwoch, den 25.01.2012: Letzten Donnerstag haben wir Besuch von TV-Südbaden bekommen. Ein kurzer Bericht über uns wird heute Abend in "Südbaden Aktuell" ausgestrahlt. (Online via Lifestream: 18:Uhr bei http://www.tv-suedbaden.de/ oder über Satellitenfernsehen auf rnf+ (Rhein-Neckar-Fernsehen). Die Sendung kan man auch zu einem späteren Zeitpunkt im Online-Archiv von TV-Südbaden ansehen.
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Burgunder-Trüffel (Tuber Uncinatum Chatin)
Durch ihre Haselnussnote ist die Burgunder-Trüffel in den Küchen ein beliebtes Ersatzprodukt, hat aber nicht den Stellenwert der Perigord-Trüffel oder Alba-Trüffel.
| Eigenschaft | Beschreibung | ||
|---|---|---|---|
| Aussehen: | Fruchtkörper i.d.R. 2 - 8 cm breit, Form rund oder unregelmäßig, manchmal mit einer tiefen Furche. Rinde schwarz bestehend aus warzenförmigen Erhebungen von 2 bis 7 mm. Inneres im Zustand der Reife dunkel- bis schokoladenbraun. Die Adern sind weiß, dicht und verzweigt. |
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| Geruch: | Nach Pilz oder Unterholz, Haselnusss und bei manchen Exemplaren Phenolgeruch. | ||
| Geschmack: | Verschieden. Bei reifen Exemplaren verschwindet der bittere Geschmack zugunsten des verbleibenden Haselnuss-Geschmacks. Kann trotz des bitteren Geschmack mit anderen Gerichten zubereitet werden. | ||
| Sporen: | Elliptisch gleichmäßig großnetzig von gelblicher bis blaßbräunlicher Farbe. | ||
| Vorkommen: | Burgund, Champagne und Deutschland. | ||
| Ernte: | Oktober bis Anfang Januar | ||