Ein "Diamant"

Brillat-Savarin (frz. Schriftsteller, "Physiologie des Geschmacks") hat die Périgord-Trüffel wegen ihrer Köstlichkeit und vermutlich auch wegen der Kostbarkeit als "schwarzen Diamant" bezeichnet.

Dass Trüffel nicht zu jeder Zeit eine besondere Kostbarkeit darstellten, belegt auch ein Rezept aus einem alten Kochbuch, welches ich durch Zufall entdeckt habe. Dort ist von fünfzig Trüffel die Rede. Heute würde diese Menge sicher ein kleines Vermögen bedeuten:

Aus Erzählungen unserer Trüffelbauern wissen wir, dass es Zeiten gab, wo Trüffel bei den Bauern das karge Angebot an frischen Gemüsen in der Winterzeit bereicherten und Abwechslung auf die Tische in den Wintermonaten brachten.

Noch heute ist in der Trüffelsaison bei den Bauern in der Trüffelgegend ein "einfaches" "Omelette à la truffe" (Trüffelomelett) auf dem Mittagstisch Tradition. Auch nahezu in jedem Bistrot in der Trüffelregion findet man dann dieses einfache Gericht auf der Karte.