Die Trüffel und die Großen Herrscher

Trajan wurden auf seinem Feldzug gegen die Parther Trüffel und Austern geschickt. Diese erreichten ihn trotz der langen Reise in erstaunlicher Frische. Auch auf den Tischen von Lukullus war die Trüffel eine hoch geschätzte Beilage.

Manche Autoren behaupten, dass schon 1600 v. Chr. Trüffel als Nahrungsmittel verwendet wurden, was aber umstritten ist.

Theophrastus (327-287 vor Christus) erklärte die Herkunft der Trüffel folgendermaßen:
Es seien

"pflanzliche Gebilde, welche unter Einwirkung von herbstlichen Regenfällen und Gewittern gebildet werden".

Vielleicht war es die Herkunft aus dem Untergrund, aus der Finsternis, welche dazu führte, dass die Trüffel später vollkommen aus den kulinarischen Gepflogenheiten verschwand. Sie taucht erst wieder im 14. Jahrhundert auf den Tischen der Fürsten auf.

Die weiße Piemont-Trüffel war am Hofe Heinrichs II. dank der florentinischen Köche der Katharina von Medicis bekannt. Man servierte sie in Wasser gekocht oder gedämpft und in Stoffservietten verpackt.