Lachs-Lauch-Lasagne mit Périgord-Trüffel

Familie Knapp präsentiert aus der Familienküche folgendes Rezept:

Lachs-Lauch-Lasagne mit Périgord-Trüffel

Einkaufszettel für 8 Personen:

1/2         Päckchen  Lasagneblätter

3            Stangen Lauch

1 Filet      frischen Lachs

2 Becher  Schlagsahne (+1 Becher Reserve)

10g/Pers. Périgord-Trüffel (Tuber Melanosporum)

Salz/Pfeffer/Gemüsebouillon

Vorbereitung:

• Den Lauch unter fließendem Wasser waschen und in Ringe schneiden
• Den Lachs in sehr feine Scheiben schneiden
• Die Trüffel unter fließendem kalten Wasser bürsten bis keine Erde mehr dran ist. Danach bis zur Verarbeitung kühl stellen
• 8 kleine Auflaufformen fetten (alternativ eine große Auflaufform)

Zubereitung:

• Den Lauch in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig Gemüsebouillon hinzufügen, abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sobald der Lauch gar ist, ein Esslöffel Mehl darüberstreuen, umrühren und somit andicken. Danach 2 Becher Sahne dazugießen und eine flüssige Béchamel daraus machen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In die Auflaufformen zuerst eine dünne Schicht der Lauch-Béchamel verteilen. Danach eine Schicht Lasagneblätter legen. Daraufhin eine Schicht Lachs und darüber eine Schicht fein gehobelter Trüffel legen. Jetzt nochmal eine Schicht Lasagneblätter verteilen die ebenfalls von einer Schicht Lauch-Béchamel übergossen wird. Diese Schichtung  bis 1 cm unter dem Rand der Auflaufform wiederholen.
• Die letzte Schicht muß aus Lauch-Béchamel bestehen. Die Flüssigkeit sollte alle Hohlräume ausfüllen.
• Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, kann man nochmal Sahne nachgießen.
• Ein paar Butterflocken auf der Oberfläche verteilen und bei 180-200° im Ofen fertigbacken (Umluft) bis die oberste Schicht gratiniert ist. (ca. 45min)