Zwiebelkuchen mit schwarzen Périgord-Trüffeln

Douce Steiner aus dem Restaurant Hirschen in Sulzburg präsentiert folgendes Rezept:

Zwiebelkuchen mit schwarzen Périgord-Trüffel

Zutaten:

200g Blätterteig

2 weiße Cavennezwiebeln

Salz, Zucker

1 Eßl. Butter

1 schwarze Périgord-Trüffel

2 Eßl. Kalbsglace oder Geflügelglace

1 Eßl. Brühe

1 Tl. Butter

Zubereitung Blätterteig:

Den Blätterteig hauchdünn ausrollen, auf ein Blech mit Backpapier legen, ein anderes Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit einem anderen Blech beschweren. Bei 180 Grad ca 12-15 Minuten blind backen. Anschließen mit einem Ring (Größe individuell nach eigenen Vorstellungen) den Blätterteig ausstechen.

Zubereitung Zwiebeln:

Die Zwiebeln  schälen, halbieren und in feine Würfelchen schneiden. Das Ganze in 1 Eßl. Butter anschwitzen, mit Salz und nicht so wenig Zucker würzen, Deckel drauf und ca. 20-30 Min. bei niedriger Hitze weich garen. Zwischendurch immer wieder darin rühren, damit sie am Topfboden nicht anbrennen.
Kurz vor dem Servieren werden die Blätterteigplatten mit den warmen Zwiebeln und Trüffelscheiben belegt.

Zubereitung Sauce:

Trüffelwürfel in etwas Butter anschwitzen. Kalbsglace und  Brühe hinzugeben, das Ganze so lange köcheln bis die Konsistenz stimmt und die Sauce glänzt. Kurz vor dem servieren 1 Tl. Butter unterrühren.